客家小炒：
客家菜中最著名的客家小炒又稱客家炒肉，是傳統四炆四炒中最膾炙人口的一「炒」，它是用三層豬肉、泡軟的乾魷魚、豆干、芹菜等食材，加青蔥、辣椒、醬油、米酒等調味料拌炒而成的佳餚，肉吃起來肥而不膩，魷魚又富嚼勁，口味鹹鮮回甜，香氣四溢，充分展現出傳統客家菜「肥、鹹、香」的特色與魅力。
1. 乾魷魚逆紋剪絲，用水泡30分鐘至發，魷魚水留著備用。
2.五花肉切條、蔥切段、蒜苗斜刀切段、紅辣椒切小段、蒜頭切末，芹菜切段，豆干切絲備用。
3.熱鍋熱油起，放入五花肉進去煎上色，接著利用炒出的油，豆乾煸炒出香味，再加入魷魚條炒出香味。
4.放入辣椒、蒜頭、醬油膏、糖炒至上色。
5.加入泡魷魚的水、米酒、蒜苗、芹菜及蔥段，炒至湯汁收到9分乾。
6.起鍋前撒些胡椒粉及香油提味即可。
#客家 #客家美食 #客家小炒 #hakka #安平
Search